food

All posts tagged food

Cooking is my best recipe for easing anxiety #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 23, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ The Nation

https://www.nationthailand.com/food/30384625?utm_source=category&utm_medium=internal_referral

Cooking is my best recipe for easing anxiety

Mar 22. 2020
By Special To The Washington Post · Jamie Friedlander · HEALTH, FOOD

I’m in a rhythm. I pick up a thick slice of eggplant, drench it in my egg wash, gently dip it in my breadcrumb mixture, set it on my greased pan and repeat. My hips sway and my head bobs as I assemble a large tray of eggplant Parmesan. You could say I’m in a therapeutic zone

I have generalized anxiety disorder (GAD) and a few days prior, my father-in-law had been admitted to the hospital for a hemorrhagic stroke. His stroke was just the most recent tough news I had found myself dealing with in 2019 – my parents suddenly and unexpectedly got divorced.

Through a circuitous route, I’d discovered that the rhythmic motions of cooking – the chopping, stirring, sauteing and slicing – were soothing. The attention needed to follow a recipe forced me to focus on something other than the worries that constantly bombard my brain. I’d begun cooking a lot a year ago to deal with celiac disease, an autoimmune intolerance to gluten I’d been diagnosed with years before that can make eating out difficult.

So I’d set a New Year’s resolution to make as many new recipes as possible. As I cooked my way through 31 new dishes in 52 weeks, I’d stumbled on something even more significant that better dinners: Cooking can be a great coping mechanism for people like me with anxiety, especially now in the age of coronavirus.

There hasn’t been a lot of research related specifically to cooking and anxiety, but a 2018 review article in the journal Health Education & Behavior looked at several small studies and found some interesting links. Cooking seemed to increase self-esteem and improved psychological well-being; it also appeared to decrease anxiety and agitation in a variety of people, including burn victims and those with dementia.

Experts hypothesize that the activity can be soothing for several reasons.

For one, it engages several senses, making it quite immersive. Because of this sensory engagement, cooking can be a form of mindfulness, says clinical psychologist Trevor Schraufnagel, associate director of the Anxiety Disorders Clinic at UCLA. Mindfulness often entails trying to focus on one thing in the moment – maintaining one’s attention on a single sensory stimulus, such as the sound of oil crackling, the taste of a sauce, the smell of something baking or the sensation of one’s breath. Several studies suggest mindfulness-based practices can play a role in the treatment of anxiety.

People with significant anxiety often feel like they’re under threat or at risk, and worry can exacerbate this perception, Schraufnagel says. “Cooking may provide a respite from these processes by offering an immersive and sensory-rich activity to take one’s mind off the perceived dangers of one’s life,” he says.

In the 90 minutes it took me to cook eggplant Parmesan for my in-laws, I found myself so immersed in the task that I temporarily forgot about everything going on – the endless worries and what-ifs that I too often dwell on and which can ruin my day.

“Those types of immersive experiences are pretty rare,” Schraufnagel says. “It can be almost a vacation or a break, if only for 45 minutes or an hour and a half. You’re so swallowed up in the process that your mind is taken off these other threats and sources of angst.”

Nicole Farmer, a staff scientist and doctor at the National Institutes of Health (NIH) Clinical Center and lead author of the 2018 review article, says that she considered some of the studies examined in the review promising, but more research is needed to fully understand the relationship between the activity and reduced anxiety.

Farmer says one possible explanation for why cooking seems to alleviate anxiety in some is that it engages the executive functioning center of the brain – housing both short-term working memory needed to carry out complex tasks and longer-term procedural memory needed to remember how to perform skills. Together, they can essentially control our actions in the present moment. Research has shown people with good executive functioning skills have better emotional regulation.

“During cooking, you’re forced to stay within that working memory lane of what you have to do to accomplish the goal,” Farmer says. “That use of working memory and procedural memory actually forces us to block out unnecessary distractions, as well as emotions, that may come in and take us off task from our goal. We think that that’s how cooking can relate to anxiety.”

Another possible explanation for why cooking may ease the symptoms of anxiety is that it can help people to feel both accomplished and in control.

“It communicates to people: My life is very busy and I took an hour or two hours to make this meal and look, everything remained okay,” Schraufnagel says. “The bottom didn’t drop out. Maybe I wasn’t on as thin of ice as I believed.”

When my GAD is bad, I struggle to complete even the simplest tasks. Coupled with the long deadlines that accompany my career as a freelance writer, I can go days without any real sense of accomplishment, which can send my anxiety spiking. Some people with GAD, including me, are obsessed with perfection, and failing to get things done makes us more anxious.

“(Cooking) is concrete – I had this impact in the last two hours and I made something out of nothing,” Schraufnagel says. “That’s incredible.”

Despite the paucity of studies about the benefits of cooking for anxiety and depression, a nascent field has emerged in the past few years: culinary therapy.

Michael Kocet, a mental health counselor and professor at the Chicago School of Professional Psychology, defines culinary therapy as a therapeutic technique that uses culinary arts, cooking, gastronomy and an individual’s personal, cultural and family relationship with food to address emotional and psychological problems.

Kocet began taking cooking classes when he lived in the Boston area over a decade ago. Upon telling people about his endeavor, almost everyone told him the same thing: Cooking is so therapeutic.

“I remember thinking in our field of mental health and counseling, we had art therapy, dance therapy, music therapy and drama therapy, but I’d never heard of anybody developing culinary or cooking therapy,” Kocet says. So he created and taught a course on culinary therapy to master’s and doctoral students preparing to be counselors at Bridgewater State University in Massachusetts.

Kocet says culinary therapy is slowly becoming part of the psychology lexicon as counselors and therapists elsewhere also have begun exploring cooking as a treatment for everything from anxiety and depression to grief and loss.

Schraufnagel says it’s important to remember that not everyone has a penchant for the culinary arts. For some people, cooking can cause anxiety, not relieve it. In such cases, other art, dance, music or play therapy could be more appropriate, he says.

On a recent frigid evening in Chicago, I decided to make tom kha gai soup, a Thai recipe composed of chicken, mushrooms, coconut milk and various spices. I’d just finished a frustrating phone call and was feeling particularly on edge.

Part of the recipe called for bruising lemongrass with a dull metal object. I grabbed my largest knife and began pounding the stalks. After a few swift blows with the handle of the blade, I got into a nice, soothing rhythm. I was calm in no time, the phone call no longer on my mind.

Should I peel fruit before eating during the pandemic? #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 23, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ The Nation

https://www.nationthailand.com/food/30384603?utm_source=category&utm_medium=internal_referral

Should I peel fruit before eating during the pandemic?

Mar 22. 2020
[Photo/VCG]

[Photo/VCG]
By China Daily

Many people worry the coronavirus can contaminate fruit and believe only peeled fruits are safe to eat.

In fact, as a type of animal virus, novel coronavirus is mainly transmitted through respiratory droplets and close contact. It is unlikely to survive on fruit or vegetables. There have been no reports of humans being infected after eating fruits or vegetables.

Washing fruits with running water for 15 to 30 seconds can effectively reduce pesticide residue, bacteria and virus potentially present on the surface.

There are many kinds of fruits whose skins are rich in nutrition. Grape skins, for example, contain resveratrol and anthocyanins that can protect blood vessels and strengthen immunity. Apple skin is an excellent source of dietary fiber and promotes digestion. The vitamin C it contains is a great antioxidant, which helps reduce the effects of aging.

Therefore, it is both safe and beneficial to eat fruit with the skin on.

Please feel free to contact us by sending your questions to question@chinadaily.com.cn or commenting on China Daily app. We will ask experts to answer them.

Crippled by coronavirus, restaurants want assistance from the same governments that shut them down #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 20, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ The Nation

https://www.nationthailand.com/food/30384458?utm_source=category&utm_medium=internal_referral

Crippled by coronavirus, restaurants want assistance from the same governments that shut them down

Mar 20. 2020
Chef José Andrés talks about turning his restaurants into community kitchens. MUST CREDIT: Washington Post photo by Marvin Joseph.

Chef José Andrés talks about turning his restaurants into community kitchens. MUST CREDIT: Washington Post photo by Marvin Joseph.
By The Washington Post · Tim Carman · NATIONAL, BUSINESS, FEATURES, FOOD 

From New York to California, governments have told restaurant operators to shutdown their dining rooms to prevent to spread of the coronavirus.

The orders have placed an untold number of workers on the unemployment line and cut off the primary source of revenue for restaurants. Now individuals, companies and nonprofit groups are trying to fill in the gaps and assist the crippled hospitality industry – by buying gift cards, setting up virtual tip jars, handing out groceries to the unemployed and other acts of charity.

But one high-profile member of the industry says it won’t be enough, not by a long shot.

“Charity can’t deal with something this big,” said Tom Colicchio, the chef, restaurateur, activist and “Top Chef” head judge. “This [demands] government intervention.” Without it, and possibly even with it, 75% or more of the restaurants in America could be history, he predicted.

Colicchio’s request for government intervention is being echoed around the country by other chefs and restaurateurs who have either closed establishments or reduced them to carryouts and/or delivery operations. Dozens of chefs – including such high-profile names as Stephanie Izard, J.J. Johnson, Preeti Mistry, Alon Shaya and Patrick O’Connell, the three-Michelin-starred chef behind the Inn at Little Washington – have signed a Change.org petition, asking government officials to “come to a swift plan for how you can meaningfully give your local restaurants the best chance for survival.”

And on Wednesday, Danny Meyer, the influential New York restaurateur, announced that because of the effects of the coronavirus shutdown, he is laying off 80% of his staff at Union Square Hospitality Group, approximately 2,000 people in both the restaurants and home office. Meyer said he has forfeited his salary “immediately and indefinitely” and that every executive in the company will take a “significant pay cut.” USHG will funnel the money from those pay cuts – plus revenue generated with gift cards – into an employee relief fund to help workers in the weeks ahead, as the pandemic continues to devastate the industry.

Meyer said in a statement that part of the reason for the layoffs is so employees can file for unemployment benefits. The state of New York is waiving the standard seven-day waiting period for workers to file.

Like Colicchio, Meyer said stop-gap measures and the kindness of strangers will not be enough.

“We cannot depend simply on the generosity of our community alone,” Meyer said in the statement. “If ever there were a time to call on the government to provide enlightened leadership, it is now. Our employees need that support to sustain their livelihoods while waiting for our restaurants to reopen. I am calling on our city, state, and federal leadership to step in with a full emergency relief package for restaurant and bar workers, and I pledge my immediate service – on behalf of, and along with other industry leaders – to help come up with economic solutions that work for all.”

On Tuesday morning, President Donald Trump did take part in a conference call with representatives of the restaurant industry, but they were all executives with national and international chains, including Domino’s Pizza, Subway, McDonald’s, Papa John’s and others. No independent restaurateur was invited to the call, which immediately caused panic among those who own and operate such establishments, which represent an estimated 70% of the restaurants in the United States.

According to a CNBC report, one chain executive urged the federal government to take action and support small businesses so they could remain afloat during the pandemic. “I think you’re really going to like what we’re doing,” Trump responded, according to an anonymous source in the CNBC story. The White House is working on an emergency stimulus package that would devote $300 billion to small businesses.

It’s not clear how such money would help the restaurant industry, if at all. Restaurants, after all, are suffering now. Their sales are down 50% or more in the weeks since the coronavirus started to spread across the United States, and they didn’t have much cushion to begin with. Restaurants typically operate on very narrow profit margins. Vox reviewed data from OpenTable, the reservation platform used widely across the country, to show that restaurants are seating far fewer diners this year compared with last year. Restaurants in three cities (Boston, New York and Seattle) have seen a drop of more than 60%.

Any federal money would have to be administered, said Colicchio, and each restaurant would have to apply and prove itself worthy of the cash. “It’s going to be a process to get that money,” he said.

Some jurisdictions, such as Washington, have already passed emergency legislation to help small business. Washington’s temporary law extends unemployment benefits to those out of work because of the virus, prohibits both residential and commercial evictions and delays retail tax payments to the city.

The organizers of the Change.org petition want more: They would like to see the government waive payroll taxes and set aside zoning restrictions “to allow restaurants to temporarily use their spaces as boutique food and beverage markets, offering an alternative to overcrowded supermarkets.” Colicchio said he’s even looking to his insurance company for help: Policies often cover losses because of physical property damage that interrupts business.

“A virus is physical,” he said.

Colicchio’s search for solutions indicates just how frustrated, and desperate, restaurateurs have become in a very short amount of time. The government has largely shut them down in the name of public health, and now restaurant owners want to make sure the same government cares about their fiscal health, too.

“The restaurant community is going to have a very bad time,” said restaurateur José Andrés at a news conference Tuesday, announcing his new community kitchens. “If the cities and the governors are saying that the restaurant industry has to shut down, I think government has to be putting some of the responsibility forward and take care of those employees.”

Both Andrés and Colicchio says independent restaurateurs don’t have the kind of cash reserves to pay employees long-term with no money coming in.

“I don’t care who you are, you don’t have the wherewithal to survive this and open up,” Colicchio said. “Let’s just say, if there’s a restaurant group that has 15 or 16 restaurants, I’d be surprised if all of them open up. Even large groups aren’t going to get through this unscathed.”

Which is why Colicchio is so pessimistic: “I suspect 75 or 80% of the restaurants won’t reopen,” he said.

The hospitality landscape could be dramatically altered by the time diners feel safe again to return to restaurants. Depending on how governments step up to assist, restaurant owners will be immediately behind the eight ball when they open their doors again, Colicchio said. Landlords will want back rent, suppliers will want back payments and governments will want back taxes. And even when restaurants inevitably reopen, they won’t be profitable for awhile.

Restaurants will be running a loss for several months, Colicchio said, “which is what happened after 9/11 and what happened after [Hurricane] Sandy. When we reopened we weren’t running at full bore.”

“It’s more of a mess than you can possibly imagine,” he said.

Pair these Greek-inspired olive oil cookies with a comfy chair and a hot cup of tea #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 20, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ The Nation

https://www.nationthailand.com/food/30384456?utm_source=category&utm_medium=internal_referral

Pair these Greek-inspired olive oil cookies with a comfy chair and a hot cup of tea

Mar 19. 2020
Greek-Style Olive Oil Sesame Cookies. MUST CREDIT: Photo by Stacy Zarin Goldberg for The Washington Post.

Greek-Style Olive Oil Sesame Cookies. MUST CREDIT: Photo by Stacy Zarin Goldberg for The Washington Post.
By Special To The Washington Post · Ellie Krieger · FEATURES, FOOD

Cooking has a way of grounding a person in uncertain times, and baking can be especially comforting. That soothing effect is not just in the eating; it’s built into the baking process – the in-the-moment focus needed to measure ingredients, the tactile pleasure of working with the batter, and the homey fragrance that fills the kitchen as the oven does its part.

These scrumptious cookies – my take on the Greek version, Kolourakia Lathiou – offer all of those comforts, in a more healthful way than most other baked goods because they are very lightly sweetened, made with whole wheat flour and contain olive oil rather than butter.

The oil gives the cookie a delightfully crunchy, crumbly texture and subtle savoriness. Seasoned with orange essence, cinnamon, cloves and a shot of brandy, the cookies’ flavor is warm and fragrant, and a coating of nutty sesame seeds delivers extra substance as well as a festive flair. With so little sugar in them, they could be considered more of a decadent biscuit that a cookie, but if you prefer something a bit sweeter, increase the sugar to half a cup.

Besides enjoying making these, you’ll be glad to have them alongside a mug of coffee or tea, to take the edge off the afternoon.

– – –

GREEK-STYLE OLIVE OIL SESAME COOKIES

Active: 30 minutes | Total: 1 hour 30 minutes

20 servings

These scrumptious cookies – a take on the Greek cookie, Kolourakia Lathiou – are made with olive oil instead of butter, which not only makes them better for you, but it also gives them a delightfully crunchy, crumbly texture and subtle savoriness. Seasoned with orange essence, cinnamon, cloves and a shot of brandy, their flavor is warm and fragrant. A coating of nutty sesame seeds delivers extra substance as well as a festive flair. With so little added sugar in them, they could be considered more of a decadent biscuit that a cookie; if you prefer something a bit sweeter, increase the sugar to 1/2 cup (100 grams).

Storage Notes: Store the cookies at room temperature in an airtight container for up to 1 week or in the freezer for up to 3 months.

Ingredients

1 orange

1/2 cup (120 milliliters) olive oil (one that is light in flavor and color)

1/3 cup (67 grams) granulated sugar

2 tablespoons brandy or cognac

2 1/2 cups (300 grams) whole-wheat pastry flour (or 1 1/2 cups/188 grams) all-purpose flour and 1 cup/125 grams) whole-wheat flour)

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground cloves

1/4 teaspoon baking soda

1/3 cup (50 grams) white sesame seeds

Steps

Position the rack in the middle of the oven and preheat to 350 degrees. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Using a fine grater, zest the orange until you have 1 teaspoon of zest. Squeeze 1/3 cup (80 milliliters) of juice from the orange into a large bowl. Reserve the rest of the fruit for another use.

To the bowl, add the oil, sugar, brandy and zest, and whisk until the sugar is dissolved.

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, cinnamon, cloves and baking soda. Add the dry ingredients to the wet ones in several batches, stirring at first with a spoon or spatula to incorporate. When the dough becomes difficult to stir with the last additions of dry ingredients, use your hands to knead the dough to incorporate. Cover the bowl and let the dough rest for 10 minutes.

Spread the sesame seeds on a wide plate. Roll the dough into heaping tablespoon-size balls. Roll each ball in the sesame seeds, pressing a bit with your fingers so that they adhere, then place on the baking sheet and flatten slightly with the palm of your hand so that each disk is about 2 inches in diameter and 1/4-inch high. Place the balls about 1 inch apart on the baking sheet; they will not spread much.

Bake for about 30 minutes, until golden and crunchy; then transfer to a wire rack. The cookies will crisp further as they cool. Serve at room temperature.

Nutrition | Calories: 120; Total Fat: 7 g; Saturated Fat: 1 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 25 mg; Carbohydrates: 12 g; Dietary Fiber: 2 g; Sugars: 1 g; Protein: 3 g.

(From nutritionist and cookbook author Ellie Krieger.)

Adapt or close: Prominent Seattle and New York restaurants offer a cautionary tale of what’s coming #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 20, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ The Nation

https://www.nationthailand.com/food/30384135?utm_source=category&utm_medium=internal_referral

Adapt or close: Prominent Seattle and New York restaurants offer a cautionary tale of what’s coming

Mar 15. 2020
By The Washington Post · Emily Heil · BUSINESS, FEATURES, FOOD

For weeks, people in and outside the restaurant industry have wondered how eateries would survive the dramatic drop in business caused by the spread of the coronavirus and the financial downturn that the pandemic has wrought. Last week, they got an early and high-profile answer from one of the hardest-hit cities: Perhaps they wouldn’t – at least not in the same form.

Famed Seattle chef Tom Douglas on Wednesday said he is closing 12 of his 13 restaurants in the city, citing a bottoming-out caused by the decision of many Seattle businesses to have their employees work remotely. Meanwhile, Seattle fine-dining outpost Canlis announced Thursday that it is ditching its white tablecloths and dinner service and instead pivoting to three new concepts: a fast-casual breakfast, a drive-through-style burger lunch, and a meal delivery service. And on Friday, restaurateur Danny Meyer closed 19 New York locations operated by his Union Square Hospitality Group.

Those approaches offer a blueprint for many restaurateurs across the country.

“It’s a tsunami, not a ripple on the beach,” Douglas said in an interview about the way the coronavirus went from something he heard about on the news a few weeks ago to the motivation behind the closure of his restaurant empire this week. Douglas advised restaurateurs across the country in areas that haven’t yet been as hard-hit as Seattle to prepare for a swift downturn in business: “Get your team aware. Get your finances in line – this is happening so fast,” he said. “And if it happens in your town like it happened in Seattle, it’s hard to survive that.”

Douglas said his thin operating margins couldn’t take the plunge in business that followed the moves the city took to stem the virus, which included major employers sending workers home to work remotely, school closings and the cancellation of conferences, concerts and other events. “People see me as rich guy, and I’m not,” he says. “The way it works is that today’s incoming receipts pay yesterday’s bills, and when the faucet turns off on income …”

Douglas said he hopes to reopen his restaurants once diners re-emerge, but he’s aware of the difficulties he’ll face: Landlords could foreclose, and then there’s the cost of restocking, rehiring and training, he noted. Once he’s handled all the business of winding down the restaurants, he plans to research what loans and other programs will be available when the time comes to rebuild.

Meanwhile, Canlis – a third-generation-run institution – opted to switch gears as the city remains on high alert, with schools closed and large public gatherings banned. “Fine dining is not what Seattle needs right now,” read a message posted to Facebook and to Canlis’s website, which was signed “The Canlis Family.” “Instead, this is one idea for safely creating jobs for our employees while serving as much of our city as we can.”

Other businesses have attempted to make up for revenue lost from their empty dining rooms by shifting focus to delivery and takeout – modes of service that require less interaction and allow customers to avoid crowds. Starbucks CEO Kevin Johnson told customers in an open letter on Thursday that some locations may become drive-through only, accept only mobile payments or limit seating as a way of coping with the virus.

Amanda Topper, associate director of food service for market-research firm Mintel, says that even pre-virus, the trend was toward more takeout and delivery. “We know it’s probably going to be even more of a shift, and that (the coronavirus) will be a catalyst for more of that happening around the world,” she said.

Adapting will be easier for some operations than others, though. Fast-food and fast-casual operations may be better suited, she says, since they typically have lower real estate and labor costs. But coronavirus might push even upscale places to rethink. “This might be something full-service operators also implement,” Topper says.

Other high-profile closures have come to some of the places where the coronavirus’ effect hit early. On Thursday, Jing Fong, New York’s largest Chinese restaurant, announced it would cease service. The move by the 800-seat restaurant was prompted, according to local news reports, by the city’s decision to ban gatherings of more than 500 people, though Chinatowns around the country had already been experiencing downturns. On Friday, Meyer reportedly told employees they would be paid through March 18 and that the restaurant group hopes to re-open as soon as possible. He cited city regulations and also “science that has provided evidence urging everyone to reduce nonessential social contact,” according to the New York Times. “By fully facing this storm today, we hope to return to serving our guests and community as sooner than later,” he tweeted.

David Henkes, a senior principal at market-research firm Technomic, says that adapt or no, not all restaurants will survive the coronavirus-prompted downturn. Segments of the industry, including casual-dining restaurants, were already in trouble, he noted. “In an industry already challenged by sluggish traffic and slim sales margins, this will be final blow for operators who have been working on the edges,” he said. When it comes to the possibility of more closures, Henkes says, “It’s not a question of whether – we know, 100 percent, it will happen.”

For Douglas, there’s plenty that is bitter about the shuttering of his restaurants, like losing colleagues of 30 years and not being able to prepare his workers, particularly those he called the most “vulnerable” ones, for the shutdown. But there is some sweet, too: After their final service this weekend, many of his chefs devised a plan to gather all the food remaining in their kitchens and bring it to Douglas’s catering kitchen. There, they will make boxed meals that they plan to deliver to Pike Market Senior Center.

Of all the tumult that has left Douglas alternately angrily swearing and regretfully lamenting, he says, hearing of their plan “just brought tears to my eyes.”

แกงกะหรี่เนื้อ แกงกะหรี่หมูโบราณ 50 ปี #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 17, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์คมชัดลึก

https://www.komchadluek.net/news/lifestyle/422606?utm_source=category&utm_medium=internal_referral&utm_campaign=lifestyle

แกงกะหรี่เนื้อ แกงกะหรี่หมูโบราณ 50 ปี

14 มีนาคม 2563 – 15:19 น.
อาหาร,ตำนานแผ่นดิน
เปิดอ่าน 289 ครั้ง

คอลัมน์ – ตำนานแผ่นดิน โดย – อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

                          ข้าวต้มชามแรกบนแผ่นดินสยาม 

ช่วงสงครามแย่งแผ่นดินจีน พรรคคอมมิวนิสต์ต้องรบกับประเทศมหาอำนาจ ที่หวังยึดแบ่งแยกแผ่นดินจีน เกิดความทุกข์ยากหนักโดยเฉพาะดินแดนตอนใต้ของจีน ต้องส่งลูกหลานลงเรือกลไฟล่องมาพึ่งใบบุญแผ่นดินไทย ชาวจีนที่ยากไร้เมื่อ 150 ปีก่อน หอบเสื่อผืนหมอนใบ มาเป็นกุลีขายแรงงานบนแผ่นดินสยามกันเป็นจำนวนมาก

คนจีนที่อยู่ในเมืองไทยเมื่อรู้ว่าพี่น้องชาวจีนหนีร้อนมาพึ่งเย็นได้ขอบารมีหลวงปู่ไต่ฮงกง ผู้ก่อตั้งมูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง นำเงินที่ชาวจีนในไทยร่วมกันบริจาค มาทำข้าวต้มใส่ถังไม้ มีกับข้าวต้ม มีเต้าหู้ยี้ ถั่วลิสงทอด เกี๊ยมฉ่าย เตรียมไว้ที่ท่าเรือราชวงศ์ เมื่อคนจีนลงจากเรือจะได้รับแจกข้าวต้มคนละชาม ข้าวต้มร้อนๆ กับข้าวที่คุ้นปาก ทำให้คนจากแผ่นดินใหญ่ฟื้นชีวิต พร้อมสู้เพื่ออนาคตตัวเอง

ข้าวต้มชามแรกบนแผ่นดินสยามทำให้ชาวจีนมีกำลังทำงาน ฟันฝ่าชีวิตเป็นพ่อค้านักธุรกิจ เจ้าของกิจการค้าเจริญรุ่งเรือง เป็นฐานรากที่ช่วยสร้างประเทศไทย ให้มีเศรษฐกิจเป็นอันดับหนึ่งในอาเซียน ส่งสินค้าไปขายทั่วโลก ทำให้เศรษฐกิจไทยมั่นคงมาถึงปัจจุบันนี้ ทั้งหมดเกิดขึ้นบนถนนเยาวราชและถนนเจริญกรุง ซึ่งเป็นใจกลางเมืองหลวงตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5

ข้าวต้มจึงมีพัฒนาการมาจากคนจีนเยาวราช เจริญกรุง กินกันมาร้อยกว่าปี คนรุ่นใหม่พัฒนาข้าวต้มจากกับข้าวธรรมดาที่พอหากินได้ราคาไม่แพง เป็นกับข้าวคนรวยเพิ่มกับขึ้นมาอีกมาก เช่น ใบปอผัดน้ำมัน ปลาดาบเงินเค็มส่งมาจากเมืองจีน หอยทะเลดองน้ำปลา ล่าสุดกินดีขึ้นผักบุ้งไฟแดง ปลากระบอกจากเมืองจีนนึ่ง เกี๊ยมฉ่ายยำ ไข่เค็มยำ หมูผัดซีอิ๊ว คะน้าหมูกรอบ หนำเลี้ยบผัดหมูสับ

จากข้าวต้มกับธรรมดาเป็นข้าวต้มเศรษฐีกินกันเฉพาะมื้อดึก ใบปอผัดหมูบะช่อ ต้มจับฉ่าย ขาหมูพะโล้ ไส้หมูพะโล้ เป็ดพะโล้ หมูกรอบจิ้มซีอี๊ว ปลาทะเลนึ่ง ปลาทะเลทอด ปลาช่อนต้มเกี๊ยมฉ่ายเต้าเจี้ยวแดง เนื้อปลาฉลามผัดขิง กลายเป็นอาหารมื้อหนักที่คนรุ่นใหม่กินกันตามร้านอาหารข้างทาง ภัตตาคาร โรงแรมใหญ่ ทั้งหมดนี้มีรากฐานมาจากข้าวต้มชามแรกบนแผ่นดินสยาม

                          แกงกะหรี่เนื้อ แกงกะหรี่หมูโบราณ 50 ปี

คลองถม กินพื้นที่ตั้งแต่ถนนวรจักร ถนนเจ้าคำรพ ถนนเจริญกรุง ถึงถนนเสือป่า อยากได้อะไรถูกๆ สินค้ามือสอง ต้องเดินหาค่อยๆ เลือกอย่าใจร้อนจะได้ของดีมาใช้ ฝั่งถนนเจริญกรุงมีโรงหนังแคปปิตอล 40 ปีที่แล้วฉายแต่หนังญี่ปุ่น เจ็ดเซียนซามูไร ราโชมอน โยยิมโบ นำโดย โทชิโร มิฟูเนะ พระเอกญี่ปุ่นที่ดังมาก ทำให้ผมรู้จัก อากิระ คูโรซาวะ ผู้กำกับที่โลกยกย่อง

ก่อนเข้าโรงหนังต้องแวะกินแกงกะหรี่เนื้อ ปากซอยถนนมหาจักรข้างๆ จานละ 20 บาท อิ่มแล้วเข้าดูหนังอย่างสนุกสนาน ก่อนขึ้นรถเมล์ รสพ. สาย 4 กลับคลองเตย เมื่อโรงหนังปิดกิจการกลายเป็นศูนย์การค้าขายอุปกรณ์มือถือยุคใหม่ มีโอกาสยังแวะกินข้าวราดแกงกะหรี่เนื้อมาจนถึงทุกวันนี้ บางครั้งแถมข้าวขาหมูเนื้อนุ่มๆ อีกจาน อิ่มอร่อยท้องราคาถูกสุดๆ ในยุคนี้

บักฮี้ กับน้องชาย บักฮุง สองพี่น้องยืนขายข้าวราดแกงกะหรี่ตรงนี้มา 50 ปี บักฮี้เล่าให้ฟังว่าเป็นสูตรเก่าแก่ของเตี่ยที่ได้มาจากการเป็นเด็กล้างจานร้านข้าวราดแกงกะหรี่ข้างวัดเล่งเน่ยยี่ เอามาถ่ายทอดให้ลูกทั้งสอง ช่วยกันพัฒนาแกงกะหรี่เนื้อใส่เอ็นเนื้อนุ่ม แกงกะหรี่หมูใส่ฟักและเอ็นหมูนุ่มๆ บักฮี้แนะนำแกงกะหรี่เนื้อ แกงกะหรี่หมูต้องราดน้ำแกงให้ข้าวเปียกชุ่มถึงจะอร่อย

ที่สำคัญต้องใช้ผงกะหรี่ตรามือถึงจะได้น้ำแกงกะหรี่ที่หอมกรุ่นรสกำลังดี ยังมีแกงไก่หน่อไม้ แกงเขียวหวานไก่มะเขือ แกงเนื้อมะเขือ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา และแกงเขียวหวานปลาดุก แกงทุกอย่างจะปรุงให้น้ำแกงรสอ่อนนุ่มไม่เผ็ดจนเกินไป น้ำแกงจะไม่มันกะทิแบบแกงไทย ที่ชอบเคี่ยวให้น้ำกะทิแตกมัน เวลากินจึงรู้สึกเลี่ยนเล็กน้อย

บักฮุง น้องชาย ทำหน้าที่สับขาหมูใส่จานราดข้าวสวยร้อนๆ เนื้อขาหมูนุ่มอร่อยมาก ผมมักจะไปซื้อขาหมูตอนใกล้จะหมดจะได้น้ำขาหมูเข้มข้นหอมอร่อยยิ่งขึ้น ข้าวราดแกง ข้าวขาหมูจานละ 35 บาท ซื้อใส่ถุง ถุงละ 50 บาท ให้มาเยอะพอกินได้ถึง 2 มื้อ เครื่องเคียงมีหมูชุบแป้งทอดหั่นชิ้น กุนเชียง ไข่ต้ม ไข่พะโล้ ใส่ในข้าวราดแกงหรือขาหมูเพิ่มอีก 5-10 บาท

ร้านข้าวราดแกงกะหรี่เนื้อ แกงกะหรี่หมู ไม่มีที่จอดรถต้องนำรถไปจอดที่ตลาดคลองถมแล้วเดินมานั่งกินที่นี่ แต่ถ้าจะซื้อกลับบ้านให้โทรศัพท์ไปสั่งล่วงหน้า โทร.08-0297-6461 แล้วขับรถโฉบไปจอดปากซอยรับแกงกะหรี่เนื้อไปกินที่บ้านสะดวกที่สุด ร้านนี้เปิดขายตั้งแต่ 08.30-14.00 น. หยุดวันจันทร์ ถ้าจะซื้อขึ้นเครื่องบินต้องใส่กระเป๋าโหลดใต้ท้องนะ

 ถนนเยาวราช ถนนเจริญกรุง การค้าช่วงนี้ซบเซามาก อยากกินข้าวร้านไหนก็ต้องระวัง กลัวเรื่องความสะอาด ไม่อยากรับเชื้อไวรัสโควิด-19 จากนักท่องเที่ยวต่างชาติ ขอแนะนำให้เข้าโรงแรมแกรนด์ไชน่า ที่นี่เข้มงวดเรื่องความปลอดภัยของลูกค้า พนักงานปิดปากจมูกด้วยแมสก์ มีร้านสตรีทฟู้ด ชั้น 1 ติ่มซำอร่อยๆ ราคาถูกๆ อาหารเหลาชุดเดียวอิ่มร้อยกว่าบาท กระเพาะปลาน้ำแดง ข้าวเป็ดย่าง นั่งกินชมบรรยายถนนเยาวราชในห้องแอร์สบายๆ โทร.0-2224-9977

                              ครัวลอยฟ้า ขนมจีบซึ้งทองเหลือง

 มุ่ยหลี สาวไทยเชื้อสายแต้จิ๋ว ช่วยอากงทำขนมจีบตั้งแต่เด็ก มีเวลาจากงานของสามีต้องกลับมาช่วยแม่ขาย ขนมจีบซึ้งทองเหลือง ในซอยวานิช 1 ทุกวันจันทร์-เสาร์ 10.00-17.00 น. ขนมจีบมุ่ยหลี สูตรเดียวกับขนมจีบอาแป๊ะในซอยแปลงนาม อร่อยราคาถูกลูกละ 3 บาท

เครื่องปรุง

1.หมูสะโพกสับละเอียด 3 ก.ก.

2.มันแกวหั่นละเอียด 1 ก.ก.

3.ต้นหอมหั่นละเอียด 20 ตัน

4.ไข่ไก่ 10 ฟอง

5.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำปลาทิพรส 2 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

8.แป้งแผ่นเกี๊ยว 10 ห่อ

วิธีทำ

1.รวมเนื้อหมูสับต้นหอมมันแกวใส่พริกไทยน้ำปลาน้ำตาลนวดให้เข้ากัน

2.ตอกไข่ไก่ลงไปแล้วนวดให้เข้ากับเครื่องปรุงจนเหนียวหนึบ

3.วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือแล้วตักหมูปรุงรสวางตรงกลางใช้นิ้วพับจับเป็นก้อน

4.เอาขนมจีบไปวางบนซึ้งทองเหลืองนึ่งให้สุก 3 นาที

5.ขนมจีบซึ้งทองเหลืองกินกับกระเทียมเจียวราดซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว)

ขนมจีบมุ่ยหลี ขายอยู่หน้าร้านขายยา ต้นซอยวานิช 1 เดินทะลุไปสำเพ็งได้สะดวก ขนมจีบร้านนี้อร่อยเหมือนกับร้านอาแป๊ะในซอยแปลงนาม โทร.06-1716-4979

สดชื่นและคลายร้อนอย่างไทยด้วย “ข้าวแช่” #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 17, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์คมชัดลึก

https://www.komchadluek.net/news/lifestyle/422153?utm_source=category&utm_medium=internal_referral&utm_campaign=lifestyle

สดชื่นและคลายร้อนอย่างไทยด้วย “ข้าวแช่”

13 มีนาคม 2563 – 17:00 น.
ข้าวแช่,โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค,โกจิ คิทเช่น  บาร์,ห้องอาหารสยาม ที รูม
เปิดอ่าน 170 ครั้ง

ข้าวหุงสุกที่อยู่ในน้ำลอยดอกมะลิอบควันเทียน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย

โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ต้อนรับฤดูร้อนด้วย “ข้าวแช่แบบไทยโบราณ” ที่พร้อมเสิร์ฟให้คุณคลายร้อนตลอดเดือนเมษายนจนถึงพฤษภาคมนี้ ที่ห้องอาหารสยาม ที รูม และโกจิ คิทเช่น + บาร์

บรรยากาศห้องอาหาร

 “ข้าวแช่” เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านของชาวมอญซึ่งชาวไทยเริ่มรับประทานในสมัยรัชกาลที่สอง และนิยมรับประทานเพื่อคลายความร้อนในฤดูร้อน ข้าวแช่ประกอบไปด้วยข้าวหุงสุกที่อยู่ในน้ำลอยดอกมะลิอบควันเทียน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายประกอบไปด้วย ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ หอม แดงสอดไส้เนื้อปลา หมูฝอย ปลายี่สนผัดหวาน ไชโป๊ผัดหวาน อัญชัญไส้กุ้ง ไข่เค็มทอด ครบเครื่องด้วยผักและผลไม้สดที่แกะสลักอย่างประณีต

มาลิ้มลอง “ข้าวแช่” เมนูสดชื่นรับฤดูร้อนได้ทุกวันตลอดเดือนเมษายนและพฤษภาคม 2563 ที่ห้อง อาหารสยาม ที รูม ตั้งแต่เวลา 11.30 -17.30 น. ในราคาชุดละ 490++ บาท หรือสั่งกลับบ้านในราคาชุดละ 590++ บาท นอกจากนี้ระหว่างวันที่ 1-30 เมษายน 2563  ห้องอาหารโกจิ คิทเช่น + บาร์ ยังมีมุมเสิร์ฟข้าวแช่ในไลน์บุฟเฟ่ต์มื้อเย็น และบุฟเฟ่ต์มื้อซันเดย์ บรันช์เพื่อให้ทุกท่านได้เลือกลิ้มลองอีกด้วย

สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลโทร.0-2059-5999 อีเมล์ restaurant-reservations.bkkqp@marriotthotels.com หรือติดต่อผ่านช่องทางเว็บไซต์ http://www.bangkokmarriottmarquisqueenspark.com, เฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/siamtearoom/      

สารพัดเมนูหอยเชลล์นำเข้าจากอเมริกาและฮอกไกโด #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 17, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์คมชัดลึก

https://www.komchadluek.net/news/lifestyle/422146?utm_source=category&utm_medium=internal_referral&utm_campaign=lifestyle

สารพัดเมนูหอยเชลล์นำเข้าจากอเมริกาและฮอกไกโด

13 มีนาคม 2563 – 14:33 น.
อาหาร,โปรโมชั่น,เซตเมนูอาหารจีน,บะหมี่ไข่กุ้งฮ่องกง,กุ้งทอดครีมสลัดวาซาบิ,เซบิเช่หอยเชลล์,ปลาแซลมอนเจี๋ยนซอสเทอริยากิ,ขนมจีนน้ำยาปู,เทปันยากิ คาลามารี,ฟิชแอนด์ชิปส์,นมพิสทาชิโอ,เครื่องดื่ม,ไวน์ชั้นเลิศ,บุฟเฟต์ญี่ปุ่นซูชิพรีเมียม
เปิดอ่าน 199 ครั้ง

หนีไวรัสโควิด-19 ไปกินของอร่อย พร้อมโปรโมชั่นสุดคุ้มจากหลากหลายร้านดัง

เซตเมนูอาหารจีน

    ** ห้องอาหารจีนแคนตัน โพธาลัย เลเชอร์ ปาร์ค นำเสนอ “เซตเมนูอาหารจีน 4 เมนูสุดพิเศษ” ประกอบด้วย เซตที่ 1 อาทิ กระเพาะปลาเนื้อปูน้ำแดง ปลาเงินทอดพริกเกลือ บะหมี่ไข่กุ้งฮ่องกง เป็นต้น “เซตที่ 2” อาทิ กระเพาะปลาเนื้อปูผัดแห้งซุปเสฉวน บะหมี่ปลากะพง สาคูแคนตาลูป​ เซตละ 990 บาท++ พิเศษพร้อมรับฟรีชาจีนร้อนหรือเย็น 1 ชุด วันนี้ถึง 30 เมษายน สำรองที่นั่งโทร.0-2508-5111 ต่อ 1614

เนื้อสันในออสเตรเลียผัดพริกไทยดำ 

ติ่มซำรสเลิศ

  ** ห้องอาหารวาล็อค โรงแรมคาร์ลตัน กรุงเทพฯ สุขุมวิท เปิดตำนานความอร่อยอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งจากสิงคโปร์ อาทิ กุ้งทอดครีมสลัดวาซาบิ (580++ บาท) เนื้อสันในออสเตรเลียผัดพริกไทยดำ (780++ บาท) เป็ดปักกิ่ง (1,600++ บาท) ปลาหิมะอบซอสสมุนไพร (780++ บาท) เต้าหู้วาล็อคซอสเอ็กซ์โอ (360++ บาท) รวมถึงติ่มซำรสเลิศอีกมากมาย เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวันและค่ำ สอบถามโทร.0-2090-7888

เซบิเช่หอยเชลล์ 

ห้องอาหารบิ๊กฟิช แอนด์ บาร์

    ** ห้องอาหารบิ๊กฟิช แอนด์ บาร์ โรงแรมหัวหิน แมริออท รีสอร์ท และสปา คัดสรรหอยเชลล์นำเข้าจากอเมริกาและฮอกไกโดมาปรุงอย่างพิถีพิถันกับ 4 เมนูความอร่อย อาทิ เซบิเช่หอยเชลล์ คลุกเคล้าน้ำผลไม้รสเปรี้ยวเพิ่มรสชาติด้วยมะพร้าวส้มโอเฟนเนลและมิโซะ (690++บาท) หรือจะเป็นผัดฉ่าหอยเชลล์รสจัดจ้าน เผ็ดร้อนแบบไทยแท้ (950++บาท) เป็นต้น มื้อค่ำตลอดมีนาคมนี้ สำรองที่นั่งโทร.0-3290-4666 ต่อ 4522

ปลาแซลมอนเจี๋ยนซอสเอ็กซ์โอ

    ** ฮ่องกง ฟิชเชอร์แมน ล็อบบี้ อาคาร 12 อิมแพ็ค เมืองทองธานี ร้านอาหารจีนสไตล์ฮ่องกง เอาใจคนรักปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ด้วย 3 เมนูเลิศรส ทั้งปลาแซลมอนเจี๋ยนซอสเอ็กซ์โอ รสเผ็ดร้อนกลมกล่อมกำลังดี หรือ ปลาแซลมอนทอดครีมสลัดผลไม้ กรอบนอกนุ่มใน เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี และ ปลาแซลมอนเจี๋ยนซอสเทอริยากิ เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง เพียงจานละ 460 บาท เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00–22.00 น. ข้อมูลเพิ่มเติม http://www.hkfisherman.com

ขนมจีนน้ำยาปู

ปลากะพงต้มยำแห้ง

    ** ห้องอาหารไทยพันวาเฮ้าส์ โรงแรมเคปพันวา ภูเก็ต เชิญเปลี่ยนวันธรรมดาให้กลายเป็นช่วงเวลาสุดพิเศษกับเมนูอาหารไทยรสเลิศ โดยฝีมือเชฟระดับโรงแรม 5 ดาวที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีนำมารังสรรเป็นเมนูความอร่อยเสน่ห์อาหารไทยต้นตำรับสูตรเฉพาะของพันวาเฮ้าส์ พร้อมดื่มด่ำบรรยากาศวินเทจไปกับบ้านโบราณหลังใหญ่สไตล์ชิโน-โปรตุกีสสุดคลาสสิคริมทะเลอันดามัน และอิ่มอร่อยไปกับเมนูอาหารไทยยอดนิยม อาทิ กั้งน้ำปลาหวาน(450++ บาท),ปูจ๋า(280++ บาท),ขนมจีนน้ำยาปู(240++ บาท),ไก่ห่อใบเตย(200++ บาท),ฉู่ฉี่กุ้ง(260++ บาท),น้ำพริกกุ้งเสียบ(200++ บาท),ปลากะพงต้มยำแห้ง(340++ บาท),กุ้งทอดซอสมะขาม(260++ บาท)ฯลฯตบท้ายด้วยเมนูของหวานแสนอร่อย อาทิไอศกรีมกะทิทรงเครื่อง(140++ บาท),ข้าวเหนียวมะม่วง(180++ บาท) และอีกหลากหลายเมนูที่รอให้คุณมาลิ้มลองเปิดให้บริการมื้อค่ำ ทุกวัน เวลา18.30-23.00น.ตั้งแต่วันนี้ถึง 30 เมษายน นอกจากนี้ยังมีบริการชุดอาหารไทยสไตล์พันวาเฮ้าส์2เซ็ตให้คุณได้เลือกสรรไม่ว่าจะเป็นเซ็ตเมนูดินเนอร์ภาคกลางหรือเซ็ตเมนูดินเนอร์ภาคใต้ได้ในราคาเพียงชุดละ 1400++ บาทเท่านั้น สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมโทร.0-7639-1123-5 หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์www.capecollection.com

   

เทปันยากิ คาลามารี 

    ** ห้องอาหารญี่ปุ่นฮากิ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์บีชรีสอร์ท และวิลลา หัวหิน เชิญลิ้มลองความแปลกใหม่ในรสชาติแห่งอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น เทปันยากิ คาลามารี กับความแตกต่างของเนื้อสัมผัสจากหมึกคาลามารีเหนียวนุ่มที่สอดไส้ด้วยมูสปลาทะเลเนื้อเนียน เสิร์ฟร้อนลีลาเด็ดในแบบเทปันยากิพร้อมซอสสาเกโชยุสูตรดั้งเดิมรสละมุน สเต็กปลากะพงซอสมิโซะ จานพิเศษที่ผสานรสชาติแบบตะวันตกจากซอสครีมไวน์ขาว เข้ากับความนุ่มลึกของรสชาติจากมิโซะสูตรต้นตำรับ มอบกลิ่นอายตะวันออกในอาหารจานนี้ได้อย่างลงตัว และที่พลาดไม่ได้ ปลาหิมะนึ่งในมิรินโชยุ ที่เพิ่มความล้ำลึกในรสชาติและรสสัมผัสของเนื้อปลาหิมะชิ้นหนาด้วยมิรินญี่ปุ่นหวานนุ่ม มอบความกลมกล่อมกับเนื้อปลาสดใหม่ได้เป็นอย่างดี

กิวนิกุ นิโกะมิ

     อีกจานอาหารจากฮากิที่ทุกท่านจะต้องชื่นชอบ ยากิ มากุโระ ปลาทูน่าชิ้นหนาย่างงาขาวญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสเนยคลาสสิกเคล้าความหอมของสมุนไพรหลากชนิด ปรุงรสชาติสไตล์โอเรียนทัลอย่างตะวันออก แปลกใหม่แต่อร่อยอย่างลงตัว และ กิวนิกุ นิโกะมิ อาหารเมนูเนื้อตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมที่นุ่มละมุนลิ้น แต่เพิ่มความแปลกใหม่ด้วยซอสสูตรพิเศษ พลาดไม่ได้กับความแปลกใหม่ที่รังสรรค์โดยทีมคัลลินารีแห่งห้องอาหารฮากิ พร้อมเสิร์ฟเพิ่มเติมจากเมนู อะ ลา คาร์ท สำหรับมื้อค่ำตลอดทุกวันอังคารถึงวันอาทิตย์ ตั้งแต่ 17 มีนาคมถึง 30 เมษายนนี้ เริ่มต้น 280++ บาท สอบถาม่โทร.0-3251- 2021 หรืออีเมลล์chbr@chr.co.th

ซันเดย์ บรันช์ 3 คอร์ส

      ** คาเฟ่ แคลร์  โรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ เสิร์ฟความสุขแบบเกินคุ้ม กับซันเดย์ บรันช์ สุดแหวกแนว ในรูปแบบเซ็ทเมนู 3 คอร์ส ให้คุณได้เลือกอิ่มอร่อย เริ่มด้วยเมนูไข่เบเนดิกต์สุดคลาสสิค มีให้เลือกถึง 4 สไตล์ ตามด้วยเมนูอาหารจานหลัก อาทิ ฟิชแอนด์ชิปส์ ปลาชุบแป้งทอดกับมันฝรั่งทอด เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์ซอส, สปาเก็ตตี้โบโลเนส รสกลมกล่อม, วาฟเฟิลที่ท็อปปิ้งด้วยแซลมอนรมควัน, เบอร์เกอร์ผัก สำหรับสายคลีน ,คร็อก-เมอซีเออร์ (Croque-Monsieur) แซนวิชแฮมชีสหอมกรุ่นสไตล์ฝรั่งเศส และ ขาดไม่ได้ กับเมนูทูน่าทาร์ทาร์ เมนูขึ้นชื่อยอดนิยมของคาเฟ่ แคลร์ ปิดท้ายด้วยของหวานเลิศรส ไม่ว่าจะแพนเค้ก เฟรนช์โทสต์ วาฟเฟิล หรือเครป อิ่มคุ้ม คุณภาพคับจานกับเซ็ทเมนู ซันเดย์ บรันช์ ทุกวันอาทิตย์ 11.30 – 15.30 น. เพียง 500 บาทสุทธิ สอบถามรายละเอียดหรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทร.0-2125-9000 ต่อ 9080 หรือ อีเมล reservations@oriental-residence.com

นมพิสทาชิโอ รสช็อกโกแลต

     ** เครือเฮอริเทจ ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่นมพิสทาชิโอ แบรนด์ซันคิสท์ รสช็อกโกแลตตอบรับความต้องการของผู้บริโภคในกลุ่มผู้ดูแลสุขภาพ ให้มีทางเลือกที่หลากหลาย โดยนำช็อกโกแลตเข้มข้นซึ่งเป็นรสชาติยอดนิยมที่คุ้นเคยมาผสมผสานกับถั่วพิสทาชิโอคุณภาพเยี่ยมจากสหรัฐอเมริกา เกิดเป็น นมพิสทาชิโอ รสช็อกโกแลต แบบพรีเมียมพร้อมดื่ม ที่ให้พลังงานเพียงแค่90กิโลแคลอรี่ เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพที่ใส่ใจดูแลตัวเองและชื่นชอบในรสช็อกโกแลต เครื่องดื่มน้ำนมพิสทาชิโอ แบรนด์ซันคิสท์ มากไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่าง วิตามินอี, โปรตีน, แคลเซียม รวมถึงยังช่วยบำรุงหัวใจ ช่วยลดโคเลสเตอรอล ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น เนื่องจากมีใยอาหารสูง ที่สำคัญไม่มีส่วนผสมของนมโคและถั่วเหลือง ปราศจากแลคโตสและกลูเตน มีให้เลือกทั้งหมด 3 รสชาติ ได้แก่ รสออริจินอลสูตรไม่เติมน้ำตาล และรสช็อกโกแลต พร้อมให้คุณดื่มอร่อยได้ประโยชน์แล้ววันนี้ ในกล่องขนาด 180 มิลลิลิตร ราคา 20 บาท ที่ร้านเซเว่น อีเลฟเว่น ทุกสาขาทั่วประเทศ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่โทร 02-813-0954-5 หรือติดตามข่าวสารและกิจกรรมต่างๆ ได้ที่www.facebook.com/SunkistTHและIG:sunkistthailand

หวานเย็นและมากคุณประโชน์

     ** โรงแรมแบงค็อก โฮเทล โลตัส สุขุมวิท บริหารงานโดย แอคคอร์แนะนำเมนูเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะสำหรับผู้รักและใส่ใจสุขภาพ โดยเราเลือกใช้วัตถุดิบที่สด ใหม่ สะอาด รับรสธรรมชาติแท้ๆ แบบเต็มๆแก้ว อาทิ “Bubbles of Life” ผสมผสานความอร่อยลงตัวของเสาวรส น้ำผึ้งและโซดา ต่อด้วย “Blissful” กลิ่นอายของเสาวรสผสมผสานกับมะม่วงสดๆ และน้ำผึ้ง และ “Lemonicious” ดอกอัญชัน, ชามะนาว และน้ำมะนาว และเมนูอีกมากมาย รอให้คุณได้มาสดชื่นทุกวัน เสริฟ์ทุกวัน ตลอดเดือนมีนาคมนี้ ในราคาเริ่มต้น 110 บาท (รวมอัตราภาษีและค่าบริการ) ณ เลอ บูลองเช่ เบเกอรี่ช็อป  เลอ บูลองเช่ เบเกอรี่ ช็อป เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 8.00. น. – 21.00 น. สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร.0-2261-0111 ต่อ 4130

เมนูพิเศษ 5 คอร์ส

      **  โรงแรม อนันตรา สาทร กรุงเทพฯ ขอเชิญนักชิม และผู้ที่ชื่นชอบไวน์ทุกท่าน มาชิม Wine Dinner ที่จะกลับมาพบกับทุกท่าน ในวันศุกร์ ที่ 27 มีนาคม พ.ศ 2563 ตั้งแต่เวลา 19.30 น. – 21.30 น. ซึ่งในครั้งนี้ทุกท่านจะได้เพลิดเพลินไปกับไวน์ชั้นเลิศจากประเทศอาร์เจนตินา  เริ่มต้นค่ำคืนของมื้อพิเศษ ที่ ZOOM Sky Lounge ชั้น 38 ด้วยอาหารทานเล่น และ Sparkling Wine ท่ามกลางบรรยากาศยามค่ำคืนของกรุงเทพมหานคร จากนั้นย้ายไปรับประทานมื้อค่ำที่ Kasara Executive Lounge ที่เชฟกิ๊บส์ และคุณอ๊อด, ไวน์ กูรู นั้นรอต้อนรับแขกพิเศษทั้ง 30 ท่านอยู่  ด้วยพื้นฐานการทำอาหารฝรั่งเศสที่เชฟกิ๊บส์เชี่ยวชาญ พร้อมกับเทคนิคการผสมผสานวัตถุดิบตะวันออกกับตะวันตก และใช้วิธีการปรุงหลากหลายแบบ เมนูพิเศษ 5 คอร์ส ที่เชฟกิ๊บส์จะปรุงให้แขกทุกท่านได้ชมที่ครัวเปิดของ Kasara Executive Lounge นั้นจึงมีความพิเศษในแต่ละจานต่างกัน โดยเริ่มต้นที่จานแรกด้วยปลางัวที่ปรุงรสด้วยวาซาบิ กับหัวไชเท้าญี่ปุ่น และแก้มหมูตุ๋นที่เสิร์ฟมาพร้อมกับแฮนด์เมดนย๊อคคี ฯลฯ

แก้มหมูตุ๋น

     ไฮไลท์อีกอย่างของค่ำคืนนั้นคือ ไวน์ชั้นเลิศจากสวนองุ่นจากเมือง Mendoza ที่ตั้งอยู่ที่เชิงเขา Andes ด้วยที่ตั้งอยู่บนพื้นที่สูง ทำให้องุ่นนั้นได้รับแสงแดดที่ดี จึงทำให้องุ่นนั้นมีสี และรสชาติที่เข้มข้น ไวน์ Malbec นั้นได้ถูกพูดถึงว่าเป็น “black cherries and deep plum cascade like an avalanche, releasing a heavenly mist of violet and cocoa powder aroma”.  Wine Dinner 5 คอร์สนี้ ราคาเพียงท่านละ 1,700 บาท++ และส่วนลดพิเศษ 15% เมื่อจองก่อนวันที่ 20 มีนาคมนี้ จำนวนจำกัดเพียง 30 ท่านเท่านั้น  สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่: โทร.0-2210-9000 ต่อ 4304 หรืออีเมล์ zoom.asat@anantara.com

ชิมิชังกาไส้เนื้อ

    ** ห้ามพลาดกับเมนูชิมิชังกาไส้เนื้ออาหารขึ้นชื่อจากประเทศเม็กซิกัน พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ ตัวแป้งกรอบอร่อย ไส้เนื้อรสเข้มข้น เสิร์ฟมาพร้อม 3 ซอสให้เลือกตามใจชอบ ทั้งซาวร์ครีม อะโวคาโด้ และซัลซ่า ในราคาสุทธิจานละ 380 บาท ที่ บรูสกี้ รูฟท็อป คราฟท์เบียร์ บาร์ พร้อมเพลิดเพลินไปกับคราฟท์เบียร์หลากชนิดให้คุณได้เลือกสรร บรูสกี้ รูฟท็อป คราฟท์เบียร์ บาร์ เปิดบริการทุกวัน: 17.00-01.00น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร.0-2302-3333 หรืออีเมล brewski.bangkok.blu@radisson.com

หอยปีกนก

    ** ห้องอาหารญี่ปุ่นไดอิจิ โรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์เชิญชวนชิม“บุฟเฟต์ญี่ปุ่นซูชิพรีเมียม” ทั้งฟัวกราส์ วากิว หอยปีกนก ปลาไหลญี่ปุ่น แซลมอน ฯลฯ ทั้งมื้อกลางวันและเย็นเพียงท่านละ 690 บาทถ้วนเท่านั้น (จากปกติ919บาท) พิเศษ!!! แฟนเพจห้องอาหารญี่ปุ่นไดอิจิ ตลอดเดือนมีนาคมนี้ เพียงจองผ่านwww.facebook.com/daiichitheemerald รับส่วนลดทันที 40% เฉพาะมื้อกลางวัน จันทร์/พุธ/ศุกร์ และมื้อเย็น อังคาร/พฤหัสบดีเหลือเพียงท่านละ 585 บาทถ้วนเท่านั้น ส่วนท่านที่ชื่นชอบเมนูร้อนๆ เราพร้อมเสิร์ฟ “บุฟเฟต์ชาบู” ทั้งเนื้อวากิวเนื้อใบพายหมูนุ่ม สันคอหมูคุโรบูตะกุ้งแก้ว แซลมอน ฯลฯ กับน้ำซุปรสกลมกล่อม น้ำจิ้มสูตรดิเอมเมอรัลด์ ทานร่วมกับอาหารญี่ปุ่นซูชิพรีเมียม ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น เพียงท่านละ 790 บาทถ้วนเท่านั้น รีบจองด่วน!!เปิดบริการเวลา 11.30 -14.30 น. และ 18.00 – 22.00 น. สอบถามหรือสำรองที่นั่งโทร. 0-2276-4567 ต่อ 8593

‘ไทโย’อร่อยระดับพรีเมียมส่งตรงจากญี่ปุ่น #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 17, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์คมชัดลึก

https://www.komchadluek.net/news/lifestyle/421977?utm_source=category&utm_medium=internal_referral&utm_campaign=lifestyle

‘ไทโย’อร่อยระดับพรีเมียมส่งตรงจากญี่ปุ่น

13 มีนาคม 2563 – 02:00 น.
ไทโย,Taiyou
เปิดอ่าน 92 ครั้ง

ต้องการลิ้มรสวัตถุดิบเกรดพรีเมียมส่งตรงจากประเทศต้นกำเนิด แวะไปลองแล้วจะติดใจ

อาหารญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารยอดฮิตที่ครองใจคนไทยไปแล้ว ทั้งยังหากินได้ไม่ยาก หากแต่ใครต้องการลิ้มรสวัตถุดิบเกรดพรีเมียมส่งตรงจากประเทศต้นกำเนิด แนะนำให้แวะไปที่ร้าน “ไทโย” (Taiyou) ตั้งอยู่ในพาร์คเลน เอกมัย ที่นี่ “เชฟเอก” เอกนรินทร์ เสือเดช หัวหน้าเชฟประจำร้าน ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารญี่ปุ่นมากว่า 20 ปี ลงมือคัดสรรวัตถุดิบด้วยตัวเอง พร้อมการันตีความสดใหม่ที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ

“แบงค์” อาทิตย์ ตั้งวิบูลย์พาณิชย์-“เชฟเอก” เอกนรินทร์ เสือเดช

บรรยากาศภายในร้าน

“แบงค์” อาทิตย์ ตั้งวิบูลย์พาณิชย์ นักแสดงหนุ่มชื่อดัง หนึ่งในหุ้นส่วนร้าน เล่าให้ฟังว่า ร้านเกิดขึ้นจากความชื่นชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นของเจ้าของร้าน ตระเวนกินที่อื่นๆ ก็ไม่ถูกใจเลยหาทำเลทองย่านเอกมัยเปิดเองเสียเลย โดยตั้งชื่อร้านว่า “ไทโย” ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าดวงอาทิตย์ มีที่มาจากชื่อของตัวเองคือ “แบงค์” อาทิตย์ กับหุ้นส่วนอีกคนชื่อ “หนึ่ง” สุริยน ศรีอรทัยกุล โดยชื่อของทั้งสองคนความหมายตรงกันพอดิบพอดี ตัวร้านตกแต่งสไตล์โมเดิร์น ไม่ออกแนวญี่ปุ่นจ๋าอย่างร้านอื่นๆ แต่ท่ามกลางความทันสมัยใจกลางเมืองนั้น เมื่อแหงนมองเพดานจะเห็นนกกระดาษพับแบบณี่ปุ่นบินอยู่เต็มไปหมด ส่วนโต๊ะอาหารมีทั้งแบบโต๊ะปกติ และแบบบาร์ที่สามารถพูดคุยกับเชฟขณะทำอาหารได้ หรือหากชอบความเป็นส่วนตัว ทางร้านมีห้องขนาด 4-6 คน และขนาด 10 คนไว้บริการโดยไม่คิดค่าใช้จ่ายเพิ่ม

“เชฟเอก” เอกนรินทร์ เสือเดช

          ในส่วนของอาหาร “เชฟเอก” เอกนรินทร์ บอกว่า เป็นแนวฟิวชั่นมีการปรับรสชาติให้เข้มข้นถูกปากคนไทย มีเสิร์ฟทั้งแบบอลาคาร์ท และโอมากาเสะ ซึ่งมีให้เลือก 3 แบบด้วยกัน เริ่มต้นที่ราคา 1,800 บาท มีอาหาร 12 คำ, ราคา 2,900 บาท 18 คำ และแบบฟูลคอร์สอาหาร 20 คำ ในราคา 4,900 บาท แต่ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน ส่วนแบบอลาคาร์ทลูกค้าท่านใดอยากกินอะไรเป็นพิเศษก็สามารถออเดอร์กับเชฟได้เช่นกัน ล่วงหน้าราว 2 วันรับรองไม่ผิดหวัง

ชุดปลาดิบรวมพิเศษ

สลัดปลาทูน่าเนื้อแดงย่าง

          สำหรับวันนี้ขอแนะนำเป็นเมนูแบบอลาคาร์ท จานแรกที่อยากแนะนำถือเป็นไฮไลท์ที่มาแล้วไม่ควรพลาดอย่าง ชุดปลาดิบรวมพิเศษ ประกอบด้วย โฮตาเตะ (หอยเชลล์) อูนิ (ไข่หอยเม่น) โบตัน (กุ้งหวาน) โอโทโร่ (ทูน่าส่วนท้อง) มากูโระ (ทูน่าส่วนเนื้อแดง) มาได (ปลากระพงญี่ปุ่น) ชิมาจิ (ปลาทูยักษ์) และฮามาจิ (ปลาหางเหลือง) ทุกชิ้นล้วนสดหวานแถมแล่มาแบบชิ้นใหญ่เต็มปากเต็มคำทีเดียว จานต่อมาเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพเพราะ สลัดปลาทูน่าเนื้อแดงย่าง อัดแน่นด้วยผักสลัดสดๆ แถมด้วยเนื้อปลาทูน่าชิ้นโตกริลล์ให้ส่วนขอบสุกเล็กน้อย ความพิเศษอยู่ที่น้ำสลัดสูตรพิเศษที่ทางร้านคิดขึ้นเอง รสชาติออกเปรี้ยว หวาน และเผ็ดเล็กน้อย ก่อนกินคลุกเคล้าให้เข้ากันลงตัวทีเดียว

ชุดซูชิเบิร์นไฟ

ซูชิเนื้อโกเบ

          ในช่วงที่ไวรัสโควิด-19 กำลังระบาด หลายคนอาจละเว้นของดิบ จึงอยากแนะนำ ชุดซูชิเบิร์นไฟ มี 6 หน้าด้วยกัน ได้แก่ โอโทโร่ (ทูน่าส่วนท้อง) ฟัวกราส์ (ตับห่าน) เอ็นกาวะ (ครีบปลาตาเดียว) ฮามาจิ (ปลาหางเหลือง) อะนาโกะ (ปลาไหลทะเล) และโฮตาเตะ (หอยเชลล์) นำไปเบิร์นไฟให้สุกได้ที่แล้วราดด้วยซอสหวาน เติมเต็มความอร่อยอีกนิดด้วย ซูชิเนื้อโกเบ ทางร้านเลือกใช้เนื้อโกเบชิ้นใหญ่ เกรดเอ 5 มาวางบนข้าวปั้นก้อนกะทัดรัด เบิร์นไฟเล็กน้อยแล้วราดด้วยซอสหวาน คีบเข้าปากเนื้อนุ่มมากๆ จนเหมือนละลายในปากทีเดียว

มันปูย่าง

          อีกหนึ่งความอร่อยต้องยกให้ มันปูย่าง รสชาติหวานมันเข้มข้นมากๆ แนะนำให้กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าฟินจนหยุดไม่อยู่ หรือใครอยากซดน้ำให้คล่องคอลองสั่ง ซุปหม้อไฟปูทาราบะ รับรองไม่ผิดหวัง น้ำซุปเขากลมกล่อมและหอมกรุ่นมากๆ ด้วยส่วนประกอบหลักจากปลาโอแห้งเคี่ยวไฟอ่อนๆ แล้วเติมผิวส้มยูสุลงไปเล็กน้อยอร่อยลงตัวตักซดได้เรื่อยๆ ไม่รู้เบื่อ

ซุปหม้อไฟปูทาราบะ

          ที่ยกตัวอย่างมาเป็นแค่บางส่วนเท่านั้น ที่ร้านยังมีอีกหลายรายการรอให้คุณไปลิ้มลอง ร้านไทโยเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เที่ยงไปจนถึง 3 ทุ่ม หากต้องการสอบถามเส้นทางหรือจองโต๊ะยกหูไปได้เลยที่ 0-2381-6686 และพิเศษสุดในโอกาสฉลองครบ 2 ปี ทางร้านยินดีมอบส่วนลดพิเศษถึง 30 เปอร์เซ็นต์สำหรับเมนูอลาคาร์ทและโอมากาเสะ จนถึงสิ้นเดือนเมษายนนี้เท่านั้น

ภัตตาคาร สี่ฤดูใบไม้ผลิ เชียงราย #ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Published March 17, 2020 by SoClaimon

#ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์คมชัดลึก

https://www.komchadluek.net/news/lifestyle/420793?utm_source=category&utm_medium=internal_referral&utm_campaign=lifestyle

ภัตตาคาร สี่ฤดูใบไม้ผลิ เชียงราย

7 มีนาคม 2563 – 03:16 น.
ตำนานแผ่นดิน,อาหาร
เปิดอ่าน 595 ครั้ง

คอลัมน์ – ตำนานแผ่นดิน โดย – อ.ไชยแสง กิรชัยวณิชย์

               

                       กองพล 93 ทหารปลูกชาดีที่สุดในโลก 

            30 ปีก่อน พาแม่มะลิเช่ารถที่เมืองเชียงราย ขับรถขึ้นไปเที่ยวแม่สลอง ที่ตั้งทหาร กองพล 93 เป็นแขกของ จำเริญ ชีวินเฉลิมโชติ เจ้าของแม่สลองวิลล่า ขับรถผ่านเส้นทางคดเคี้ยว ขึ้นลงน่าหวาดเสียว โหดมากสำหรับคนกทม.อย่างผม พอถึงหมู่บ้านแม่สลอง เหมือนได้พบสวรรค์บนดิน ที่นี่เคยเป็นสมรภูมิของทหารกลุ่มนายพลต้วน กับผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์มาก่อน

              จำเริญ ชีวินเฉลิมโชติ นำอาหารกองพล 93 มาให้ชิม ไก่ตุ๋นใบชา เห็ดหอมทอดซีอิ๊ว ขาหมูยูนนาน ดอยแม่สลองล้อมรอบด้วยทิวเขาสูง กลางคืนอากาศหนาวเย็นมาก แม่สลองวิลล่าต้องใช้เครื่องทำน้ำร้อนจากแก๊ส ให้เราได้อาบน้ำอุ่นก่อนนอน เช้าคุณจำเริญพาพวกเราไปคุยกับนายพลต้วน ซึ่งขณะนั้นอายุมากแล้ว นายพลต้วนเล่าเรื่องการสู้กับของทหารกองพล 93 กับ ผกค.

             แม่สลองวิลล่า ผมเห็นคุณลุงท่านหนึ่ง ยืนมองไปตามทิวเขาสูง ท่านยืนตรงสง่าเหมือนทหาร คุณจำเริญแนะนำว่าท่านคือคุณพ่อคุณจำเริญเอง “เจริญ ชีวินเฉลิมโชติ” หรือ หลี่ฟ่งหวู่ อดีตเสนาธิการทหารกองพล 93 เคยร่วมรบกับนายพลต้วน ซี เหวิน ผู้นำทหารจีนยูนนานหนีการตามล่าของทหารจีนคอมมิวนิสต์ มาตั้งหลักสร้างหมู่บ้านใช้ชีวิตบนดอยแม่สลอง เป็นทหารของสมเด็จย่า

               หลี่ฟ่งหวู่ เสนาธิการทหารกองพล 93 ต่อสู้กับการรุกรานแพร่ลัทธิของผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์ในเขตแดนไทย ทหารกองพล 93 เชี่ยวชาญการปลูกชามาจากมณฑลยูนนาน ทางตอนใต้ประเทศจีน ซึ่งเป็นแหล่งปลูกชาที่ดีที่สุดของจีน รัฐบาลไทยและกองทัพภาคที่ 3 จึงส่งนักวิชาการด้านการเกษตร เข้ามาอบรมให้ความรู้แก่ทหารกองพล 93 ปลูกชาอู่หลง

                ทำให้ หลี่ฟ่งหวู่ ได้รับสัญชาติไทย เปลี่ยนชื่อเป็น เจริญ ชีวินเฉลิมโชติ มีลูกชายฝาแฝดคือ จำเริญ ชีวินเฉลิมโชติ และ จตุพล ชีวิตเฉลิมโชติ ช่วยพ่อดูแลการปลูกชาอู่หลง ซึ่งเป็นชาดีที่สุดของจีน เป็นชาที่ปลูกเพื่อส่งวังหลวงปักกิ่งเท่านั้น พระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร ทรงพระเมตตา ดูแลพัฒนาการปลูกชาของชาวแม่สลอง จนเป็นชาชั้นเยี่ยมส่งขายทั่วโลก

                                ภัตตาคาร สี่ฤดูใบไม้ผลิ เชียงราย

              ไร่ชา จตุพลชาไทย คือมรดกที่อากง หลี่ฟ่งหวู่ ส่งต่อรุ่นพ่อสู่หลานชาย ศุภกิตติ์ ชีวินเฉลิมโชติ หรือชื่อสำหรับติดต่อการค้าชากับต่างประเทศ แดเนียล ลี ช่วยพ่อบริหารไร่ชาจตุพล 300 ไร่ เป็นชาอู่หลงก้านอ่อน สายพันธุ์ชาอู่หลงหมายเลข 17 ปลูกชนดอยแม่สลอง สูงกว่าระดับน้ำทะเล 1,300 เมตร ให้รสนุ่มลึกหอมเข้มเคยมีราคาแพงถึงกิโลกรัมละ 5 หมื่นบาท

              ชิง หนุ่มดอยแม่สลองกับ คิม เพื่อนสาวคู่ใจ นำชาของพ่อลงมาขายที่เมืองเชียงราย เกิดความคิดอยากทำร้านอาหาร เอาชาที่แม่สลองมาปรุงเป็นอาหารอร่อย จึงขอแนวคิดจาก เฮียตี่ เพื่อนพ่อที่ออกบูธไปขายสินค้าในงานต่างๆ ทั่วกทม. ตี่โภชนา เป็ดย่างหนังกรอบร้านดังที่สุดซอยสุคนธสวัสดิ์ 6 ถนนเกษตร-นวมินทร์ คนกรุงเทพฯ กินกันอร่อยทั้งเมือง

             เฮียตี่ บินมาถึงเชียงรายขับรถขึ้นแม่สลอง ตระเวนดูแปลงชาอู่หลง ปลูกตั้งแต่นายพลต้วนยกทหารกองพล 93 มาตั้งหมู่บ้านที่นี่ ต้นลิ้นจี่ 30 ปี ให้ผลผลิตไม่มากเฮียตี่จึงตัดกิ่ง เอามาเป็นฟืนย่างเป็ดเพราะถ่านไม้หายาก ได้เป็ดย่างหนังกรอบมีกลิ่นควันไม้ลิ้นจี่อวลอยู่ในเนื้อและหนังเป็ดย่าง เป็ดย่างไฟลิ้นจี่ มีเตาย่างหน้าร้าน ภัตตาคารสี่ฤดูใบไม้พลิ ริมถนนบายพาสไปสนามบินเชียงราย

             หมูแดงอบใบชา ชิงใช้ใบชาอู่หลงในไร่ชาบนแม่สลอง เอามาย่างอบกับเนื้อหมูหมักเครื่องเทศสูตรฮ่องกง ให้ได้หมูแดงเนื้อนุ่มหอมกลิ่นใบชาอู่หลง ซึมลึกเข้าไปถึงเนื้อในสุด หมูกรอบไม้ลิ้นจี่ ชิงใช้ไม้ลิ้นจี่ย่างเป็ด เอามาย่างหมูสามชั้น ให้กลิ่นควันไม้ลิ้นจี่อบให้หนังหมูสามชั้นแห้งพองกรอบ แต่เนื้อหมูติดมันยังนุ่มอร่อยเต็มปากเต็มคำ

               ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้หมูแดงอบใบชา คิมใช้วิธีทำแผ่นแป้งก๋วยเตี๋ยวสดแบบฮ่องกง เนื้อแป้งจึงบางนุ่มห่อหมูแดงหั่นชิ้นบางๆให้เคี้ยวกินสะดวก ราดน้ำหมูแดงหวานนิดๆ เต็มไปด้วยเครื่องเทศจีนโบราณ หอมกลิ่นใบชาอู่หลงจากดอยแม่สลอง กระเพาะปลาผัดซอสไข่เค็ม ใช้ไข่เค็มจากไข่เป็ดยีให้เนื้อไข่แดงละเอียดยิบ ผัดกับกระเพาะปลาแห้งเนื้อนุ่ม ใส่ไข่ไก่ให้อร่อยยิ่งขึ้น

              หมี่กรอบเป๋าฮื้อจักรพรรดิ สูตรนี้สาวชิงไปกินมาจากฮ่องกง ใช้เส้นหมี่ฮ่องกงทอดให้กรอบวางบนจานใบใหญ่ ตุ๋นเป๋าฮื้อหั่นแผ่นบางๆ วางบนเส้นบะหมี่กรอบ ราดน้ำแดงตุ๋นเป๋าฮื้อให้ชุ่ม กินกับคะน้าฮ่องกงผัดเห็ดหอมจีน อร่อยจนลืมฮ่องกงไปเลย จานใหญ่พิเศษเต็มไปด้วยเนื้อเป๋าฮื้อแผ่น คะน้าฮ่องกงและเห็ดหอมจากเมืองจีน 800 บาท กินคู่กับหมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่างหนังกรอบก็ได้

              ภัตตาคารสี่ฤดูใบไม้ผลิ เนื้อที่ 2 ไร่เศษ ริมถนนบายพาสจากเมืองเชียงรายไปสนามบินแม่ฟ้าหลวง ที่จอดรถกว้างขวาง ร้านกว้างใหญ่โอโถงแบบโรงเตี๊ยม อาหารราคาไม่แพงให้พาครอบครัวไปนั่งกินเป็ดย่างริมทุ่งนากว้าง คิม-โทร.09-1961-9641, ชิง-โทร.09-0889-9922

                        ครัวลอยฟ้า เป็ดย่างหนังกรอบไฟลิ้นจี่

              เฮียตี่ ต้นตำรับเป็ดย่างหนังกรอบไฟลิ้นจี่ ใช้ไม้จากต้นลิ้นจี่อายุเกือบ 100 ปี ลิดกิ่งเอามาทำฟืนย่างเป็ดให้กลิ่นควันไฟลิ้นจี่ ซึ่งเข้าไปถึงเนื้อใน ใช้เครื่องเทศพริกไทยป่นที่ซื้อจาก ร้านง่วนสูน(ตรามือ) เยาวราช ผสมเป็นสูตรเครื่องพะโล้ของตัวเอง

เครื่องปรุง

1.เป็ดสด 2 ตัว

2.ผงพะโล้สูตรเฮียตี่(หรือผงพะโล้ตรามือ) 2 ช้อนโต๊ะ

3.ขิงรากผักชีกระเทียมพริกไทยเม็ดตรามือโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4.ซอสหอยนางรม-ซีอิ๊วขาว-ซีอิ๊วดำ-เหล้าจีนอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ใช้เครื่องเป่าลมอัดใส่ก้นเป็ดจนหนังพองทั้งตัว

1.เครื่องปรุงทั้งหมดผสมรวมกันละลายด้วยน้ำเปล่า 2 ถ้วย

2.นำนำเครื่องเทศชโลมเคล้าให้ทั่วตัวเป็ดตามผิวและท้องเป็ด

3.กรอน้ำเครื่องเทศใส่ท้องเป็ดใช้เชือกด้ายมัดก้นเป็ดให้แน่น

4.นำเป็ดแขวนผึ่งลมจนหนังแห้งสนิท

5.นำเป็ดไปย่างด้วยไฟถ่านไม้ลิ้นจี่ 1 ชั่วโมง ให้หนังเป็ดบางกรอบ

เป็ดย่างหนังกรอบไฟลิ้นจี่ มีให้กินที่เดียว ภัตตาคารสี่ฤดูใบไม้ผลิ ถนนบายพาสเมืองเชียงราย-สนามบินแม่ฟ้าหลวง เป็ดหนังกรอบอร่อยมาก เนื้อเป็ดนุ่มหอมกลิ่นควันไม้ลิ้นจี่

%d bloggers like this: