เอกลักษณ์ในกลิ่นรส เค้กทุเรียน

Published July 10, 2017 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

23 มิถุนายน 2560 เวลา 16:01 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/499607

เอกลักษณ์ในกลิ่นรส เค้กทุเรียน

โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ในฤดูแห่งทุเรียน โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ เอาใจแฟนคลับผู้หลงรักในรสชาติกลิ่นอายอันมีเอกลักษณ์โดดเด่นของผลไม้ชนิดนี้ โดยได้นำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูของหวานอันเย้ายวนชวนน้ำลายสอ ตามความตั้งใจที่จะนำผลไม้ท้องถิ่นตามฤดูกาลมาประกอบเป็นอาหาร

วัตถุดิบสำคัญคือ ทุเรียนหมอนทอง คัดมาเป็นพิเศษจากสวนระยองและจันทบุรี ส่งตรงเข้าครัวของหวานซึ่งดูแลโดยเชฟสยาม ฉิมอยู่ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่แผนกเบเกอรี่และทีมงาน เพื่อนำมาปรุงเป็นขนมแสนอร่อย ตัวแทนของทีมคือ เชฟขวัญเรือน เจริญสุข หัวหน้าพ่อครัวแผนกเบเกอรี่ มาช่วยเล่าเรื่องราวของแต่ละเมนูให้ฟัง … ยิ่งฟังก็ยิ่งอยากกิน

เค้กสำหรับฤดูกาลทุเรียนปีนี้ ตัวแรกที่ทางโรงแรมภูมิใจนำเสนอคือ “ทุเรียน บัตเตอร์ ครัมเบิ้ล” เป็นขนมหวานผสมผสานความหอมหวานของทุเรียนเข้ากับความเข้มข้นของเนยและอัลมอนด์ นอกเหนือจากความกรุบกรอบของครัมเบิ้ลและทุเรียนกรอบที่โรยหน้ามา

เมนูนี้ต้องเลือกทุเรียนห่าม สุกไม่มาก เนื้อจะได้ไม่เละ รสชาติไม่หวานเกินไป และกลิ่นไม่แรงด้วย เพราะยิ่งถ้านำไปตีกลิ่นของทุเรียนก็จะยิ่งออก พอนำไปอบจากกลิ่นจัดๆ ก็จะออกกลางๆ ไม่ฉุนมาก ในขนมจะมีเนื้อของทุเรียนอยู่ด้านล่าง เคี้ยวลงไปก็จะสัมผัสได้ถึงชิ้นทุเรียนที่ตั้งใจไม่ทำให้ละเอียดเกินไป ในส่วนของครัมเบิ้ล ถ้าใช้ซินนามอนผสมเหมือนสูตรทั่วไป รสชาติจะไปตัดกับทุเรียนอย่างเด่นชัด จึงเติม
วานิลลาเข้าไปเพื่อให้เข้ากับกลิ่นรสทุเรียน ตกแต่งหน้าเค้กด้วยทุเรียนกรอบ มีสตรอเบอร์รี่แต่งหน้ามาด้วย เพื่อรับประทานตัดเลี่ยน

ส่วน “วานิลลาโรลครีมทุเรียน” เป็นเค้กโรลชิ้นโตๆ เนื้อเค้กวานิลลาหนานุ่ม หวานกลมกล่อมของบัตเตอร์ครีมทุเรียนสูตรพิเศษ

ตัวโรลนั้นใช้นมข้นจืดเป็นส่วนผสมแทนนมสด เพราะจะได้เนื้อขนมที่นุ่มนวล และหอม เวลาม้วนจะใช้ครีมทุเรียนมาปั่นกับพาสทรีครีมซึ่งมีกลิ่นของวานิลลาอยู่แล้ว พอมาผสมกับทุเรียนก็ยิ่งหอมหวาน ก่อนนำมาผสมกับวิปครีม กลายเป็นครีมทุเรียนซึ่งใช้ทาระหว่างชั้นของเนื้อเค้ก ระหว่างชั้นยังมีราสพ์เบอร์รี่แยมสลับเพื่อให้รสเปรี้ยวนิดๆ เป็นการตัดรสกับครีม ทั้งยังทำให้รสของทุเรียนโดดเด่นขึ้นมา

นอกจากพาสทรีคือ บรรดาเค้กทั้งหลายแล้ว แผนกเบเกอร์คือ ขนมปังขนมอบก็ส่ง “เดนนิสทุเรียน” เข้าประกวด ด้วยแรงบันดาลใจจากข้าวเหนียวทุเรียน ทำให้ขนมปังทุเรียนนี้มีมะพร้าวมาให้รับประทานคู่กัน สำหรับมะพร้าวขูดเป็นเส้นก่อนนำไปเชื่อมเพื่อรักษากลิ่นรสและไม่เสียง่าย ส่วนไส้ของเดนนิสนั้นเป็นครีมทุเรียนเข้มข้น ทำจากเนื้อทุเรียนกับพาสทรีครีม ส่วนเนื้อเดนนิสนั้นใช้แป้งครัวซองต์มาทำซึ่งทำให้กรอบมากกว่า ได้รสชาติของเนยมากกว่า

อีกหนึ่งเมนูซึ่งไม่ทำเสิร์ฟเป็นประจำคือ “พุดดิ้งทุเรียนและมะพร้าว” เป็นเมนูสุดพิเศษซึ่งใครอยากลองก็ไป “รีเควส” ดู

เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากข้าวเหนียวทุเรียน โดยตัวพุดดิ้งนั้นผสมด้วยน้ำกะทิ ครีม นม และน้ำตาลผสมรวมกัน แล้วก็ใส่เจลาติน โดยมีเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นผสมลงไปด้วย หลังจากนั้นตกแต่งด้วยทุเรียนสดไล่เป็นชั้นๆ ราดด้วยซอสทุเรียน ให้รสชาติทุเรียนมากๆ

ทุเรียนที่นำมาทำขนมจะคัดเลือกลูกสุกแบบกรอบนอก หนึบใน เป็นทุเรียนซึ่งไม่โดนฝนมาก เพราะจะมีรสเปรี้ยวส่งผลต่อรสชาติขนม อีกทั้งยังทำให้เนื้อไม่แน่น เพราะมีน้ำผสมเยอะ เวลาตีแล้วทำให้น้ำออกมาเยอะ ขนมจะมีเนื้อสัมผัสแห้งแข็ง

เมนูเค้กทุเรียนให้บริการทุกวันจนถึงสิ้นเดือน มิ.ย. ณ เดอะ วัน บาย เรเนซองส์ โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ สอบถามเพิ่มเติม โทร. 02-125-5010 หมดจากหน้าเค้กทุเรียนแล้วเดือน ก.ค.-ส.ค.นี้มีของหวานจากเบอร์รี่ให้เลือกลอง

แฟนคลับผู้หลงใหลในรสชาติทุเรียน ขอเชิญมาเปิดประสบการณ์ใหม่

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: